Les principales productions chez les ruminants domestiques sont le lait et la production de viande. Le présent cours est structuré autour de ces deux importantes productions animales.

En prmière partie est abordée la production laitière principalement chez l'espèce bovine et chez les petits ruminants surtout l'espèce caprine. Ce cours par une approche pédagogique de l'élevage laitier et de la femelle laitière et des différents aspects de la lactation

La deuxième partie concerne la production de viande en élevge ovin, bovin et caprins et seront exposés les aspects physiologiques, nutritionnels et surtout alimentaires ainsi que les aspects de conduite et les systèmes de production.