Resumé
Le risque de l’intoxication alimentaire reste toujours menaçant ét cela malgré les progrès considérables dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments ces défaillances trouvent leur origine dans ce qui suit :
les contaminants alimentaires naturels (mycotoxines, phycotoxines, …) pour lesquels les données toxicologiques sont parfois insuffisantes, les études toxicologiques de qualité, notamment in vivo, n’étant pas toujours disponibles,
les substances dites « non intentionnelles » présentes dans les aliments conditionnés
(impuretés néoformées au cours du procédé de fabrication de l’emballage, issues de matériaux recyclés, …) qui sont partiellement évaluables d’un point de vue toxicologique
jes toxi-infections alimentaires collectives surviennent aujourd’hui dans la restauration collective mais aussi au domicile et qu’elles donnent lieu à un faible taux d’identification des agents responsables,
de nouveaux pathogènes sont à l’origine d’épidémies liées à :
-l’importation de matières premières contaminées,
- la contamination de l’environnement, en particulier aquatique (coquillages…),
- l’émergence de dangers dus aux pratiques de conservation, de préparation et de
consommation, notamment relatives aux viandes insuffisamment cuites, aux végétaux
crus, aux produits laitiers ou d’origine végétale non pasteurisés
- Enseignant: MEZAINI Abdelkader