La qualité alimentaire implique à la fois des aspects scientifiques, économiques, culturels et sociaux. C'est une notion fondée sur les progrès obtenus dans le passé qui prend en compte l'évolution des connaissances et des attentes sociétales en matière de convivialité et de plaisir partagé. Les attentes des consommateurs concernent donc le prix …mais aussi la qualité. Or, lorsqu’un consommateur déclare qu’il recherche un produit « de qualité » il a tout dit…mais rien qui puisse nous permettre de comprendre ce que recouvre pour ce consommateur le terme de qualité. Pour cela, il faut essayer de déterminer les différentes dimensions qui composent la qualité.
La notion de qualité en matière d'alimentation se révèle ainsi être fondée sur :
• L'adéquation aux demandes des consommateurs et leurs évolutions, notamment en matière de plaisir et de goût, éléments à forte connotation culturelle.
• La capacité à assurer des fonctions à la fois nutritives et de santé publique optimale.
• L'obtention de la sécurité sanitaire maximale des produits.
• De bonnes pratiques au cours de la production et de la transformation • Des préoccupations environnementales et de bien-être animal.
• Une garantie de l'origine et de la spécificité de certains produits.
• La transparence de l'information afin de permettre au consommateur de choisir en pleine connaissance le produit qui répond le mieux à son désir et ses besoins nutritionnels.
- Enseignant: SADOUD MERYEM