Résumé
L’industrie agroalimentaire (en abrégé IAA) est l'ensemble des activités industrielles qui transforment des matières premières en produits alimentaires destinés essentiellement à la consommation humaine. 90%des contaminations qui se produisent dans l’industrie agroalimentaire (IAA) ont lieu pendant la transformation et le conditionnement des aliments. L’Industrie Agroalimentaire est très concernée par les problématiques liées au nettoyage et à la désinfection des locaux pour lutter contre différentes sources de contamination. Une opération de nettoyage et de désinfection en IAA a pour objectif d’éliminer les salissures (déchets des produits traités ou salissures apportées par les outils ou machines employés dans le procédé industriel)ainsi que les contaminations et infections d’origine microbiologique et chimique. Les entreprises du secteur agroalimentaire sont aujourd'hui confrontées à des problématiques liées aux risques de santé sécurité et environnementaux. Ce module trace les grandes lignes des risques à prendre en compte dans les évaluations des risques pour le personnel, ainsi que les parades possibles (non exhaustives), pour éliminer ou réduire les risques.
- Enseignant: Meriem TABTI