La diététique est un ensemble de prescriptions alimentaires basé sur la connaissance des fonctions physiologiques à l’échelle de l’organisme entier, sur les processus métaboliques à l’échelon cellulaire et sur la composition des aliments, qui s’organisent en un ensemble cohérent et se traduit par la prescription de régimes à partir d’aliments naturels ou d’aliments diététiques préétablis. L’objectif du module est de fournir les notions élémentaires sur la composition des aliments ainsi que sur les règles d’établissement et de prescription de régimes à l’échelle de l’individu ou de la collectivité.