Résumé
Le cours de « Technologie alimentaire II » est destiné aux étudiants préparant une Licence en Technologies alimentaires et contrôle de qualité. Ce domaine revêt une importance croissante dans notre société moderne. Il englobe l'ensemble des connaissances et des techniques nécessaires à la transformation, à la conservation et à la distribution des denrées alimentaires. À une époque où la sécurité alimentaire et la durabilité sont primordiales, cette formation se révèle cruciale pour former des professionnels compétents capables de relever les défis actuels. Ce cours est subdivisé en trois grandes parties : la première traite la technologie des céréales, commençant par la composition d’un grain de blé jusqu’à la panification, tandis que la deuxième met l’accent sur les transformations des fruits et légumes ainsi que sur les différentes modalités de conservation de ces denrées périssables. Enfin, la dernière partie s’articule autour de la technologie des viandes et de la charcuterie. Ce cours est indispensable pour ceux souhaitons contribuer à un secteur alimentaire en constante évolution. Avec une formation solide, les étudiants seront bien préparés à relever les défis complexes de l'industrie alimentaire, garantissant ainsi la sécurité et la qualité des produits pour les consommateurs du monde entier.
Abstract :
The course "Food Technology II" is intended for students pursuing a Bachelor's degree in Food Technology and Quality Control. This field is becoming increasingly important in our modern society. It encompasses all the knowledge and techniques necessary for the processing, preservation, and distribution of food products. At a time when food safety and sustainability are paramount, this training proves crucial for preparing competent professionals capable of addressing current challenges. This course is divided into three main parts: the first covers cereal technology, starting with the composition of a grain of wheat and extending to bread-making, while the second focuses on the processing of fruits and vegetables as well as the various methods of preserving these perishable goods. Finally, the last part revolves around meat and charcuterie technology. This course is essential for those wishing to contribute to a constantly evolving food sector. With a solid education, students will be well-prepared to tackle the complex challenges of the food industry, thereby ensuring the safety and quality of products for consumers worldwide.
- Enseignant: METLEF Sarra