Le contrôle de la qualité microbiologique de nos aliments a été pendant longtemps une préoccupation majeure – aussi bien pour les industries agroalimentaires que pour les services de contrôle et d’hygiène. La qualité et la sécurité des aliments sont aujourd’hui clairement revendiquées par les consommateurs. Il comporte même une connotation réglementaire depuis l’apparition du règlement européen 178/2002. Ainsi, il n’est admis de nos jours que l’assurance de la qualité des aliments se conçoit et s’obtient grâce un dispositif global, tout au long de la chaine de l’alimentation de l’homme, incluant les producteurs, les transformateurs, les distributeurs, les pouvoirs publics et bien évidement les consommateurs.
- Enseignant: METLEF Sarra