Le cours traite essentiellement deux grandes parties, la première concerne les additifs alimentaires et la deuxième sur les contaminants. En agro-alimentaire ; les producteurs cherchent toujours et depuis longtemps à satisfaire les besoins du consommateur, et mettre à sa disposition un produit avec toutes les propriétés demandées. Les différences et les exigences sont très nombreuses, tandis que les industries alimentaires précèdent à des moyens de production, transformation et de conservation très simples. Non seulement le processus technologique mais aussi les ingrédients utilisés ont délimités la notion « Qualité ». Les développements scientifiques dans l'alimentation et les avancées technologiques ont abouti par la suite à la découverte de nouvelles substances qui peuvent remplir de nombreuses fonctions dans des produits alimentaires divers, ce sont « les additifs alimentaires ». Un contaminant de l'environnement est « Toute substance décelée dans un lieu où elle ne se trouve pas normalement. Qu’est-ce qu’un additif et contaminant alimentaire ? , Pourquoi on les utilise ? Et que peut-on attendre de ces aliments additionnés, du côté nutritionnel et sanitaire?
- Enseignant: Meriem TABTI