Ce cours est un aperçu général dans le domaine « Gestion des intoxications a limentaires », il est destiné aux étudiants de 2ème année master, spécialité Contrôle de Conformité et qualité des produits alimentaires. La première partie concerne aux contaminations microbiennes et parasitaires des aliments, dans laquelle sont détailléesl es toxi-infections alimentaires collectives, les listérioses, les salmonelloses et les Parasitoses alimentaires. La deuxième partie couvre les contaminations d’origine ryptogamiques y compris, les mycotoxines, les phycotoxines et les cyanotoxines. Lar toisième partie décrit les contaminations d’origine entropique à savoir, Les nitrites et les nitrates, les métaux lourds toxiques, les pesticides, les résidus antibiotiques et hormonaux et les additifs alimentaires et les auxiliaires technologiques. La dernière partie s’intéresse au réseau d’alerte et la législation et les normes relatives aux intoxications alimentaires.
- Enseignant: SADOUD MERYEM