Plateforme Pédagogique - Université Hassiba Ben Bouali de Chlef - Algérie

Le développement scientifique de la science alimentaire nécessite dans la majorité des cas des méthodes d’investigation et des techniques de mesure. Ces techniques qui utilisent les principes classiques s’avèrent insuffisantes pour déterminer la composition chimique et les caractéristiques physico-chimiques d’une matière alimentaire dans tous ses états. C’est pour cela, que d’autres techniques permettant de satisfaire de nouvelles exigences ont vu le jour. Désormais, il existe tout un arsenal analytique, qui va des méthodes physico-chimiques aux méthodes biologiques en passant par les méthodes microbiologiques qui permettent en plus de la connaissance approfondie des nutriments, de mesurer leur efficacité. Ce module traite des principes de ces différentes méthodes analytiques d’origine végétale ou animale et comprend en plus d’un volume théorique de cours, une série de travaux pratiques qui traitera de l’analyse des différents systèmes alimentaires.