L'objectif de ce cours est d'amener l'étudiant à dégager et à comprendre comment l’animal utilise les nutriments pour la production de viande, de lait, d’œuf,…….ect. Les sujets abordés incluent les propriétés et le mode d'action des enzymes; l'étude des grandes voies métaboliques : métabolisme du glucose (glycolyse) et des principaux hexoses, oxydation du pyruvate, cycle de Krebs, chaîne respiratoire (transport des électrons), phosphorylation oxydative, gluconéogenèse et métabolisme du glycogène, métabolisme des lipides, métabolisme des acides aminés, fermentation microbienne, la synthèse de novo. Les aspects biochimiques de certaines maladies métaboliques sont aussi présentés.
- Enseignant: BOUHROUM Nassima
- Enseignant: KOICHE Malika
Le développement scientifique de la science alimentaire nécessite dans la majorité des cas des méthodes d’investigation et des techniques de mesure. Ces techniques qui utilisent les principes classiques s’avèrent insuffisantes pour déterminer la composition chimique et les caractéristiques physico-chimiques d’une matière alimentaire dans tous ses états. C’est pour cela, que d’autres techniques permettant de satisfaire de nouvelles exigences ont vu le jour. Désormais, il existe tout un arsenal analytique, qui va des méthodes physico-chimiques aux méthodes biologiques en passant par les méthodes microbiologiques qui permettent en plus de la connaissance approfondie des nutriments, de mesurer leur efficacité. Ce module traite des principes de ces différentes méthodes analytiques d’origine végétale ou animale et comprend en plus d’un volume théorique de cours, une série de travaux pratiques qui traitera de l’analyse des différents systèmes alimentaires.
- Enseignant: SADOUD MERYEM