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Transformation et conservation des produits laitiers

Objectifs de l’enseignement :

 Connaître les caractéristiques de la matière première du lait du pis de la femelle laitière jusqu’au consommateur, et les principales opérations utilisées dans la transformation du lait et maitriser les analyses physicochimiques et microbiologiques du lait de la mamelle ainsi que ses dérivés jusqu’à sa consommation,

Cette formation permettra de mieux connaître la matière première « lait » et d’acquérir les bases de la technologie laitière.

Contenu de la matière

1.     la vache laitière

2.     La glande mammaire

3.     Hygiène de la traite

4.     Physiologie de la lactation

5.     Lait

              Composition du lait.

              Technique d’échantillonnage du lait à la ferme.

6.     Facteurs influençant la qualité du lait

7.     Conservation du lait à la ferme

8.     Norme de collecte et de transport laitier

9.     Réception du lait cru

10.  Analyses physico-chimiques du lait de la collecte

             Recherche d’inhibiteurs

             Recherche des mycotoxines

11.  Contrôle laitier

12.  Convention collecteur-laiterie

13.  Convention éleveur-laiterie

     14.Pasteurisation du lait et traitement thermique

             Contrôle de la pasteurisation et du UHT.

14.  Technologie laitière

 


Méthodes de recherches bibliographiques

Intitulé du Master : production et nutrition animale

Semestre : 3

Intitulé de l’UE : Méthodes de recherches bibliographiques

Intitulé de la matière : Méthodes de recherches bibliographiques

Crédits : 1

Coefficients : 1

 

 

Objectifs de l’enseignement

Connaître les démarches nécessaires à une recherche bibliographique, à la rédaction d'un mémoire et  sa présentation sous forme d'un exposé oral.

 

Connaissances préalables recommandées

Langue (Français), Terminologie

 

Contenu de la matière : 

1-    Pourquoi un mémoire

2-    Choix du sujet

3-    Recherche bibliographique

4-    Pré enquête

5-    Questionnaire

6-    Etude expérimentale

7-    Rédaction du mémoire

8-    Soutenance

9-    Publication

 

Mode d’évaluation : 

Examen (écrit)


Ecologie animale

Intitulé du Master : production et nutrition animale

Semestre : 3

UEM2 : Ecologie animale

. Intitulé de la matière : Ecologie animale  

Crédits : 4

Coefficients : 2

Objectifs : L’écologie est une discipline de description et de compréhension des milieux qui nous entourent. En ce sens , elle est utile aux futurs cadre en production animale pour leur permettre d’avoir une vue globale des relations entre les organismes et leur milieu. De  ce fait, cet enseignement a pour objectifs essentiels :

- d’expliquer les méthodes d’études écologiques aux différents niveaux d’organisation la mise en évidence de la nécessité de plans expérimentaux pour les phénomènes à étudier.

 

Contenu du module

 

 I. INTRODUCTION A L’ECOLOGIE VEGETALE

1. Définitions et rappels

 

2. Subdivision de l’écologie

 

2.1.  L’autoécologie

 

2.2. L’écologie des populations

 

2.3. La synécologie

 

3. Relation avec les autres disciplines

 

4. Objectifs de l’écologie végétale

 

4.1. Identification des milieux

 

4.2. Interprétation du paysage végétal

 

4.3. Cartographie des milieux

 

4.4. Application à l’aménagement du territoire

 

II. LES FACTEURS ECOLOGIQUES

 

1. Définition du facteur écologique

 

2. Loi du minimum et loi de tolérance

 

3. Facteur limitant et valence écologique

 

4. Compensation de facteurs

 

5. Facteurs abiotiques

 

5.1. Facteurs climatiques

 

5.2. Facteurs édaphiques

 

5.3. Facteurs topographiques

 

Facteurs biotiques6.1. Le neutralisme

 

6.2. La compétition

 

6.3. Mutualisme ou symbiose

 

6.4. Coopération

 

6.5. Commensalisme

 

6.6. Parasitisme

 

6.7. Prédation

 

III. BIOCENOSE ET ECOSYSTEME

1. Définitions de la biocénose

 

2. Propriété des espèces dans la biocénose

 

3. La niche écologique

 

4. Définition de l’écosystème

 

4.1. Notion de chaînes alimentaires et niveau trophique

 

4.2. Les pyramides écologiques

 

4.3. Les cycles biogéochimiques

 

4.4. Productivité des écosystèmes

 

5. Les principaux écosystèmes dans le monde

 

5.1. Ecosystèmes terrestres

 

5.2. Ecosystèmes marins et d’eau douce

 

5.3. Exemple d’un écosystème terrestre : l’écosystème steppique

 

IV. LA DYNAMIQUE DE L’ECOSYSTEME

 

1. Mécanisme de la dynamique

 

1.1. Production et évolution des écosystèmes

 

1.2. Evolution cyclique

 

1.3. Evolution linéaire

 

2. Stabilité d’un écosystème

 

2.1. Notion de succession et de climax

 

V. METHODE D’ETUDE DE LA VEGETATION

 

1. Niveau de perception

 

2. Techniques d’échantillonnage

 

3.Principales méthodes d’étude de la végétation

 

3.1. Méthode physiognomique

 

3.2. Méthode phytosociologique

 

3.3. Méthode phytoécologique

 

4. Réalisation d’un relevé floristico - écologique

 

4.1. Emplacement et dimension du relevé

 

4.2. Inventaire floristique

 

4.3. Descripteurs écologiques

 

5. Techniques de mesures directes et indirectes de la végétation

 

5.1.  Formes biologiques

 

 

Mode d’évaluation : …2… continus et 1 Examen  écrit


Intégration de la biotechnologie végétale en amélioration des plantes

Le présent cours va présenter les différentes possibilités qu'offre la biotechnologie végétale dans le domaine de l'amélioration des plantes.  Nous passons en revue les principales techniques qui sont employées et qui sont derrières la révolution ou le développement spectaculaire que connait actuellement le domaine de l'améliorations plantes.  Le cours est scindé en deux grandes partie: la première, abordera les techniques ayant servi au  (à suivre....)