Ce cours est destiné aux étudiants L3 microbiologie , il permet l’étude de :
- Différents aliments : produits laitiers, viandes et dérivés,
- Le comportement des microorganismes en milieu alimentaire, les aspects microbiologiques de la sécurité et de la qualité alimentaire, les fermentations alimentaires ainsi que les effets utiles ou nuisibles qu’ils provoquent :
*Fermentations lactiques, panaires, fromages, boissons, …
*intoxications et toxi-infections alimentaires (d’origines bactériennes ou fongiques)
*altération d’aliments tels que les viandes et dérivés, les conserves, ….
-des différents moyens de lutte pour le contrôle, l’élimination et l’inhibition de la croissance microbienne dans les aliments.
- Enseignant: ALEM Yamina